BIZCOCHOS AVANZADOS
Bizcochos ligeros y pesados, básicos para tartas, bizcocho mármol, Battenberg Cake, bizcochos con frutas y masas clásicas como chiffon cake, Angel Food Cake, financiers, amor polenta o pau de ló.
BIZCOCHOS DE LIMÓN
Bizcochos, tartas y postres de limón con recetas como bizcocho de limón y mascarpone con limoncello, muselina francesa de limón y ricota, crumble de merengue cremoso, bizcocho renacentista de limón, limón y amapola, crema de limón, flan de limón o bizcocho helado de limón.
BIZCOCHOS PARA EL DÍA A DÍA
Bizcochos caseros para desayunos y meriendas con recetas de limón y leche condensada, zanahoria y chocolate blanco, calabaza, manzana y almendra, chocolate sin huevo, coco y espresso, naranja y ricota, pan de plátano, magdalenas de limón o rosca de pomelo rosa.
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BIZCOCHOS PERFECTOS
Un curso dedicado a algunos de los bizcochos clásicos más versátiles de la pastelería: genovés básico y de chocolate, planchas para tartas y brazos, almíbares y recetas como rosca húmeda de naranja y pasas, bizcocho de spéculoos y especias, manzana y naranja con cranberries, pera o melocotones frescos.
BIZCOCHOS PLUSCUAMPERFECTOS
Bizcochos clásicos y elaboraciones de pastelería con recetas como frutos rojos con glaseado de beurre noisette, chocolate y mandarina con glaseado cítrico, naranja siciliana, fundente de chocolate, cremoso de naranja o aguacate y chocolate.
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BIZCOCHOS Y TARTAS CON FRUTAS
Bizcochos y tartas con frutas y sabores frescos como mandarina, mango y vainilla, crepes y frutos rojos, rosas, pistacho y mango o chocolate cremoso de coco y naranja natural. El curso incluye además un anexo con seis recetas de helados para acompañar las elaboraciones.
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BOLLERÍA GOURMET
Bollería laminada y masas enriquecidas con recetas como briochettes, cornetti, vatroushka, veneziane, pan hojaldrado, croissants de crema de almendra, New York rolls, palmeras, milhojas, croissant bicolor, pain suisse o flan hojaldrado.
BRIOCHES GOURMET
Masas levadas y bollería creativa con recetas como remolinos daneses de limón, cartocci, brioches de calabaza y crème brûlée, buns de mascarpone, pretzels, carrot cake rolls, cruffins de limón, brioches de lavanda y miel, flores de brioche, babka arcoíris o twist bagels.
BRIOCHES Y MASAS DANESAS
Masas danesas clásicas, brioches y panes dulces y salados con recetas como wienerbrød, pain au chocolat, trenza de frutas y naranja, anillo de limón, pan de manzana y canela, pan de pesto y parmesano, rosca de semillas, pan de patata o pan de queso y bacon.
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CHEESECAKES CREATIVAS
Cheesecakes elaboradas con diferentes tipos de queso y recetas como cheesecake italiana, pistacho y limón, calabaza y chocolate, Nutella, mango, Oreo especial, moca frappé, chocolate blanco y té matcha o cheesecake nupcial de varios pisos.
CHEESECAKES Y SUS CREMAS
Técnicas y cremas para elaborar distintos tipos de cheesecake con recetas como pecan praliné, Baileys Cream New York Style, banana bread cheesecake, raspberry chocolate, pumpkin cornwall sticky cheesecake, Hayden Hazelnut cheesecake o cheesecake de queso viejo.
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CHOCOLATE
Bizcochos, tartas y elaboraciones de chocolate con recetas como bizcocho de mascarpone y chocolate, brownie doble chocolate, chocolate fudge cake, tarta de chocolate y vainilla, milhojas de Nutella, tres leches de chocolate, pastel de ganache, trufas de Nutella o tarta crujiente de brownie.
CHOCOLATE 2
Segunda parte del curso dedicada a tartas, brownies y elaboraciones intensas de chocolate con recetas como corazones gianduja, tarta de chocolate con leche y moka, galletas Matilda, brownie cheesecake, Nutella y mascarpone, bizcocho de pistacho y chocolate, triple chocolate cremoso, brazo crujiente de chocolate o tarta suiza de chocolate y crema.
COOKIE PIES
Cookie pies individuales y grandes formatos con recetas de praliné de chocolate y avellana, crema de pistacho, chocolate blanco, mascarpone, cookie pie cheesecake o brownie cherry.
COOKIES
Quince recetas de cookies con técnicas de conservación, horneado e ingredientes. El curso incluye recetas como Dark Forest Cookie, Tropical Cookie, Cookie Porteña, matcha, churros, banana y caramelo, Blue Monster Cookie, pistacho especial o limón y mora.
DECORACIÓN DE TARTAS
Bizcochos, cremas y técnicas para aprender a rellenar y decorar tartas con elaboraciones de avellana, limón, almendra o chocolate y cremas como capuchino, praliné, Nutella, chocolate blanco y limón, crema de queso, buttercream o merengue. El curso incluye además boquillas, moldes y decoraciones.
DESAYUNOS Y BRUNCH
Recetas dulces y saladas para desayunos y brunch con zumos detox, chai latte, burritos rellenos, galettes, tortitas saludables y francesas, scones, galletas de avena, muffins, panes con queso y panecillos nube.
DONUTS RELLENOS
Una masa especial pensada para soportar rellenos y coberturas con técnicas de formado, levado, fritura y conservación. El curso incluye recetas de donuts de pistacho, selva negra, frambuesa y crema, además de trufas de queso, compotas y coberturas de fresa, pistacho, frambuesa o chocolate.
DONUTS Y POSTRES FRITOS
Dónuts tradicionales y postres fritos con recetas como donuts de Oreo, plátano con mantequilla, agujeros de donut helados, bolas de Berlín, Fiorentini, donuts de feria, donuts fondant, espiral de brioche o donuts de mermelada y cacahuete.
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FORMULACIÓN DE PASTELERÍA
Teoría, formulación y técnicas para aprender a desarrollar recetas propias de bizcochos y galletas. El curso incluye sustituciones, combinaciones de ingredientes, estructuras y seis recetas de cada elaboración para entender cómo funciona realmente la pastelería.
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GALLETAS GOURMET
Galletas y pequeños dulces con recetas como galletas de limón y frambuesa, napolitanas, bombas de cereza, Reina Victoria, naranja, chocolate y almendra, merengue nevado, limones sicilianos, té matcha y chocolate blanco, shots de mousse de chocolate o Sacher cookies.
GLASEADOS Y CREMAS
Glaseados, pralinés y cremas para rellenos y decoraciones con recetas como glaseado mágico, glaseado de limón, praliné, glaseado real, crema Lotus, crema de pistacho y chocolate blanco, praliné choco coco pistacho, Kinder de avellana, chocolate o crema de cacahuete.
LA VUELTA AL MUNDO EN UNA GALLETA
Más de veinticinco recetas de galletas inspiradas en distintos lugares del mundo con elaboraciones como sablé au citron, margarita di Stresa, vienesas, paprenjaci, chocolate chip cookies, cream cheese cookies, brookies, carrot cookies, galletas saladas parmesanas, crackers, rugelach o delicias marroquíes.
LAS MIL Y UNA CHEESECAKES
Un recorrido por diferentes estilos de cheesecake con recetas como melocotón cheesecake, alfajor cheesecake, canutillo cheesecake, flan cheesecake, muesli cheesecake bars, cheesecake de manzana y almendra, charlotte cheesecake en dos texturas, jar cheesecakes, cupcakes cheesecake, cookies cheesecake o muffin cheesecake.
LAS CHEESECAKES ALITER DULCIA
Una selección de algunas de las cheesecakes más reconocidas de Aliter Dulcia con recetas como cookie cheesecake, Blondie Apple Caramel Cheesecake, Boston Cream Cheesecake, limoncello cheesecake, Toblerone cheesecake, cheesecake de fresas, limón o Nutella, chocolate mousse cake, Neapolitan cheesecake, brownie cookie chocolate cheesecake o Pavlova cheesecake.
LAS FÓRMULAS PERFECTAS
Teoría, formulación y técnicas para entender cómo funciona la pastelería y aprender a crear elaboraciones equilibradas. El curso incluye tipos de azúcar y harina, chantilly perfecta, bizcochos húmedos, brownies, brioches, focaccia, apple pie, bollos de crema de limón o cornetti de pistacho.
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LAS GALLETAS DE ALITER DULCIA
Un curso dedicado a algunas de las galletas más reconocidas de Aliter Dulcia con recetas como galletas rusas, chocolate y nueces, remolinos vieneses, baci di dama, medallones de limón y hierbabuena, galletas de queso y lima-limón, cookies de Baileys, Oreo o brownie. El curso incluye además técnicas de horneado, conservación y tablas de conversión.
LAS MEJORES RECETAS DE POSTRES EN FREIDORA DE AIRE
Postres y masas adaptadas a freidora de aire con recetas como cheesecake, coulant, bizcocho rajado de limón, tarta de yogur griego, brioche de chocolate blanco, cookies americanas, crostata italiana, magdalenas de chocolate, tatin de pera, brownie de chocolate y naranja, cannoli, suflé, donuts, rolls de limón o crumble.
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LAS MEJORES TARTAS DE ALITER DULCIA
Cinco de las tartas más icónicas de las vitrinas de Aliter Dulcia con recetas como tarta de zanahoria, solo chocolate, crema de limón con lemon curd, tarta de Nutella, brownie triple chocolate y mezclas de especias.
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LAS TARTAS ALITER DULCIA
Un recorrido por algunas de las tartas más clásicas de Aliter Dulcia con recetas como cheesecake clásica, cheesecake de capuchino, baklava cheesecake, cheesecake de arroz con leche, trufa imperial de zanahoria y coco, pie de manzana, layer cake cannoli, calabaza, red velvet o brownie con naranja.
LOS BROWNIES DE ALITER DULCIA
Brownies, blondies y elaboraciones intensas de chocolate con recetas como brownie de limón, frutos rojos, manzana y caramelo, canela y Nutella, pera, banoffee, Oreo, moka, Guinness, selva negra, pistacho y merengue, tiramisú o Sacher.
MACARONS
Un curso completo dedicado al universo de los macarons, desde sus orígenes hasta los macarons parisinos. Técnicas de formulación, escudillado, secado, horneado y conservación, además de rellenos, buttercreams, frutas y ganaches elaborados con merengue italiano y francés.
MAGDALENAS
Trucos, horneado, conservación y técnicas para preparar magdalenas y pequeños bizcochos con recetas como mantecadas, plátano y toffee, madeleines de Nutella, leche condensada y limón, mazapán, pera y miel, mascarpone y tomillo limón, magdalenas nube, nata doble, triple chocolate o arroz con leche y canela.
MASAS LEVADAS
Masas fermentadas y bollería clásica con recetas de hojaldre clásico y fermentado, brioches de calabaza y especias, nata y azahar, pan goccioli, pan Hokkaido, brioche Nanterre, brioche ruso, brioche fourree, brioche flor o brioche feuilletee.
UNA MASA, DECENAS DE RECETAS
A partir de una única masa base aprenderás a preparar recetas dulces y saladas como bollos preñados, rombos de praliné, pizza fácil, rolls de mascarpone, cheesecake de limón, simit, casadiellas, cornetti, empanada de cecina y crema, focaccia rellena o strómboli de salami.
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UN MUNDO DE CHEESECAKE
Un recorrido por distintos estilos de cheesecake del mundo con recetas como pie de queso mexicano, New York cheesecake, cheesecake tres leches, banana split cheesecake, melópita, cheesecake romana y siciliana al horno, cassata, cheesecake cuatro quesos, käsekuchen, cotton cheesecake o cheesecake salada.
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UN MENÚ PARA CADA DÍA
Recetas saladas para el día a día con elaboraciones como garbanzos con chipirones, risotto a la milanesa, patata guisada rellena a la asturiana, rollo de carne, pescado con holandesa de erizo de mar, repollo relleno, sopa de pescado ultrafácil o estofado con buñuelos.
TÉCNICAS DE REPOSTERÍA 2
Técnicas para mousses, suflés, tartaletas y bombonería con recetas de mousse de chocolate, café o vainilla, sablé infalible, horneado en blanco, merengue italiano, tartaletas de almendra, ganaches de chocolate y bombones sencillos con distintos rellenos e ingredientes.
TÉCNICAS DE REPOSTERÍA
Un curso centrado en formulación, técnicas y elaboraciones base de pastelería con recetas como cuadrados daneses de mazapán y manzana, tatin de plátano, palmeras de yema, falso hojaldre, orange curd, cremas de chocolate blanco, Kinder o dulce de leche, brioche de mascarpone, bizcochos cremosos, cookies perfectas y formulación aplicada a distintas masas y preparaciones.
TARTAS PARA CELEBRAR
Tartas y elaboraciones pensadas para ocasiones especiales con recetas como tarta esponjosa con crema, lime curd y frambuesas, tarta cremosa de queso y chocolate cacao, mousse de chocolate horneado con fresas, tarta de pistacho con cobertura cremosa de limón, flor de Pavlova de celebración, tarta de coco fresco y frambuesa, frangipane, ricotta y crujiente de polenta o tarta de melaza.
TARTAS DE OTOÑO
Tartas, bizcochos y postres de inspiración otoñal con recetas como bizcocho de especias sin huevo, crema de caramelo, mascarpone y vainilla, peras en almíbar, compota de arándanos, merengue infalible sin cocción, tarta de chocolate y arándanos, pastel de mazapán y peras finas o barritas de calabaza y especias sin horno.
TARTAS DE MANZANA
Un curso dedicado a distintas versiones de tartas y postres de manzana con recetas como bizcocho de donut y manzana, tarta de manzana ligera, tarta de manzana con pasta cinnamon roll, brazo de manzana horneada o tarta cremosa de manzana, mantequilla, queso y caramelo.
LAS TARTAS CONTEMPORÁNEAS DE ALITER DULCIA
Una colección de algunas de las tartas más reconocidas de Aliter Dulcia con recetas como tarta de chocolate belga y crema de vainilla, marquesa de chocolate, cheesecake de arándanos y crema de limón, tarta blanca de confeti, Kinder cake, Monster Cookie chocolate cake, chocolate Oreo cake o tarta de plátano, café y caramelo.
SEIS CHEESECAKES Y SUS CREMAS
Seis cheesecakes acompañadas de sus cremas, coulis y acabados con recetas como Apple Pie Cheesecake, cheesecake de azúcar moreno, frutos rojos con crumble, limón y coco, dos chocolates o cheesecake de profiteroles rellenos.
REPOSTERÍA ITALIANA
Un recorrido por la repostería italiana de norte a sur, incluida Sicilia, con recetas como pastiera, migliaccio, mostaccioli, zeppole di San Giuseppe, cantucci toscanos, baci di dama, bonet, zabaglione, tiramisú, cannoli, buccellato, rame di Napoli, torta della nonna, budino de ricotta o panna cotta.
REPOSTERÍA FRANCESA
Un recorrido por algunas de las elaboraciones más clásicas de la pastelería francesa con recetas de hojaldre, croissants, kipferl, masa choux, croquembouche, Saint-Honoré, jésuites, flan au chocolat, tarta Ópera, canelés, fraisier, tarte au citron o tarta normanda.
REPOSTERÍA FÁCIL Y RESULTONA
Recetas sencillas y vistosas para el día a día con elaboraciones como bizcocho de chocolate, jengibre y granada, posset de mandarina, tarta de chocolate y avellana, brownie supremo, tarta de lima, mini cheesecakes o éclairs.
REPOSTERÍA AMERICANA
Un recorrido por la repostería tradicional americana, desde el sur hasta la costa oeste, con recetas como donuts, cinnamon rolls, anadama bread, grandma’s buttermilk bread, blueberry pie, hummingbird cake, devil’s food cake, tangerine tea cake, lemon crumb muffins o strawberry shortcake.
RECETAS SALADAS
Un curso dedicado a masas, panes y cocina salada con recetas como bagels, baguettes, pizza de larga fermentación, piadina romagnola, focaccia barese, babá rústico, quiches, empanadas, lasaña de pescado, pasta rellena, gulasch tradicional, caldereta del norte, salmón en croûte o tajine marroquí.
POSTRES DE VERANO, HELADOS Y OTRAS DELICIAS
Helados, tartas frías y postres de verano con recetas como leche merengada, semifrío de mousse de cerezas, sorbete de frambuesa, biscuit de queso, tarta fría de limón y chocolate blanco, sundae de arándanos, helado de arroz con leche, nata con conguitos, paletas de chocolate, flan de melón o sandía, semifrío de café o granizado de mojito.
POSTRES CON LIMÓN
Un curso dedicado al uso del limón en todo tipo de postres con recetas como lemon kringle cookies, cuadrados de limón y coco, pastel de limón y ricotta, tarta caprese de limón, lemon bread, lemon curd, helado de limón, lemon cream pie, donuts de limón al horno o rolls de limón.
PIES Y TARTAS OTOÑALES
Pies, tartas y elaboraciones de inspiración otoñal con recetas como pie de manzana laminada, pie brownie de cacahuete, pie de higos frescos y pistacho, pie bávaro de queso y manzana, tartaletas de calabaza y chocolate blanco, pastel italiano de manzana o tartaletas de naranja y especias.
PEQUEÑA PASTELERÍA
Curso de pequeña pastelería y elaboraciones individuales con recetas como tartaletas brownie de oro, marquesas de chocolate, frou-frou, pavlova de café y naranja, magdalenas de Baileys, scones, choux con craquelín, pastelitos de limón y champán o Montblanc de turrón.
PAN DE MUERTO
Historia y elaboración tradicional del pan de muerto con recetas de prefermento, masa final, amasado, formado y distintas coberturas, incluyendo versiones de chocolate.
PAN
Curso completo de panadería con teoría sobre masas madre, fermentaciones y horneado. Incluye recetas como pan turco, panecillos semiintegrales, pan de arroz, pan sin harina, panecillos de nata, pan japonés, pan de avena y chía, pan integral con nueces o bollos preñaos.
MASAS LEVADAS 2
Masas levadas y brioches con teoría sobre harinas, fermentaciones y horneado. Recetas como brioche de aceite de oliva, cardamomo, brioche caracola de crema, brioche de queso, pesto, yogur natural, toñas de naranja, suizos, fartons, cinnamon brioche, donuts, coca de pasas y nueces o brioche de chocolate crujiente.
BROWNIES CREATIVOS
Brownies y blondies creativos con recetas como brownie en un paso, brownie de fresa, pecan pie brownie, brownies sin gluten y sin lactosa, frutos secos, Baileys y Nutella, Snickers, brownie millonario o brownie de caramelo crujiente.